琵琶鼠垃圾變黃金 - U-OUTDOOR 山野

山野 │ 技術

撰文/李嘉亮．攝影/李嘉亮

2015/12/02發表，已被閱讀86,168次

經由販賣觀賞魚業者引進的琵琶鼠，主要是供給玩家飼養在水族箱，當作清道夫，清除缸壁玻璃的附著藻類，以及沉積的餌食碎屑，後來卻被棄養進入自然水域，如今成為台灣各地河川、池塘、溪流中的外來種魚類，族群量日漸增多，因為民眾不知有何用途，被釣捕後任意棄置發臭，而被嫌惡的民眾冠上垃圾魚的稱號。不過來台灣工作的泰勞，則十分喜歡此魚，以刺網捕捉後燒烤食用。到底俗稱的琵琶鼠生態為何？釣法如何？可否食用？可能原產於何處？能不能做成出色的料理？相信大家咸感興趣，以下是作者多年心得累積的成果：

幻影魚訊製造機

因為琵琶鼠魚訊都太細碎、太刁鑽，與之交手一、二次，揚竿硬是沒得魚，就再也騙不了人了！

垂釣之際，浮標、甩竿竿尾因風吹、水流，或者隨水流移動的雜物碰觸釣組，使竿尾、浮標產生動作，頻頻揚竿卻不見中魚，此種彷彿有魚訊的現象，被釣友稱為「假魚訊」，通常高手都可馬上分辨魚訊的真假，對資歷淺的釣友而言，則是釣魚活動中非常有價值的體驗。

由於琵琶鼠多數時間靜伏於水底，緩慢左右移動，不論吸食釣餌，或細碎移動位置，致使碰觸釣組時產生真假難辯的魚訊。琵琶鼠所造出的魚訊，不論對手竿釣法的浮標，或者甩竿的竿尾，可謂「集各種刁鑽魚細碎魚訊之大成」，大凡鯉魚、鯁魚、土鯽、福壽魚的刁鑽魚訊牠都能製造，也因此被初學釣魚者稱為「幻影魚訊製造機」，不過天下事有得必有失、有難題多有解答，因為那些魚訊都太細碎、太刁鑽，與之交手一、二次，揚竿硬是沒得魚，就再也騙不了人了！

來台灣工作的部分外籍勞工十分喜歡此魚，以刺網捕捉後燒烤食用。

耐力超強琵琶鼠

亞馬遜叢林在雨季，河水氾濫淹沒區，底部多數處於十分缺氧的狀態，植物腐敗的有機酸使水質呈現中度酸性，這些都難不倒棘甲鲶類。很多種的棘甲鲶，胃部能夠吸取儲存空氣，幫助魚類呼吸，水中越缺氧，棘甲鲶到水面呼吸的頻率越高，台灣的琵琶鼠就有這樣的情形，因此在極度缺氧的污濁水中，只剩下福壽魚、泰國孤呆、琵琶鼠等能利用空氣的魚還能活下來。

由於棘甲鲶能從海拔2000公尺的溪流中，被洪水沖到平地的河水氾濫區，故得以面對海拔高度所造成的水溫激變，因此在台灣的琵琶鼠，能生活在平地最低溫的關渡平原沼澤區，且冬季剛過的二月底，全長33公分的雌魚，已有抱卵情形（水溫低達攝氏10度）。

台灣的琵琶鼠，在原產地應該利用洪水期將結束，於堅硬的泥底挖掘洞穴，產下魚卵、親魚守護魚卵到幼魚獨立後，幼魚便慢慢溯溪回到溪流成長，因此琵琶鼠非常能適應台灣的溪流。

琵琶鼠適應缺氧水體的秘密，在於體內有多量的血液，以及血紅素驚人的攜氧能力。將琵琶鼠放置於陰暗常溫的地面，牠有時能存活超過24小時，即使在大太陽下，也可支撐數小時不死。當亞馬遜的洪水退去，牠會慢慢在泥濘中爬行，回到河流逃過一劫，多量的血、超強攜養能力的血紅素，就是牠離水不死的秘訣。

外觀黑色的琵琶鼠，依中醫五行的角度，應是補腎妙藥，體內血那麼多，此物一定很補血，應該有代替烏龜殼，提煉龜板膠的妙用，生物科技業者，請加入垃圾變黃金的行列。

也因為體內血量多，打算烹調的琵琶鼠，需先行放血，且一併解決活殺的難題。希望快而有效結束牠的小命，一定得掌握要訣，以榔頭（鐵鎚）或鈍尖的石塊，瞄準頭部兩眼中間後方偏背部的部分用力砸下，牠並不會腦震盪，而是脊椎骨折斷、鰓大動脈跟著破裂而死，同時放血與安樂死，讓血液流光備用。

琵琶鼠在原產地利用洪水期將結束前，於堅硬的泥底挖掘洞穴，產下魚卵、親魚守護魚卵到幼魚獨立後，幼魚便慢慢溯溪回到溪流成長，因此琵琶鼠非常能適應台灣的溪流。

棘甲鲶可上浮至水面呼吸，血紅素攜氧量驚人，因此在極度缺氧的污濁水還能存活下來，即使在大太陽下也可支撐數小時不死。

耙魚必備白帶鉤

由於琵琶鼠過濾碎屑吃餌的特殊習性，一般牠很少直接吞餌上鉤，因此想要正吃釣起的機會很小，且大型魚更是不易就範，小型魚則無食用價值。漁業上可於特定水域投置誘餌，再以撒網（八卦網）捕捉效果較佳。

筆者友人，曾釣獲高達4斤（2.4kg）的琵琶鼠，用20磅的粗線。筆者在曾文水庫，曾碰到一個十分特殊的意外，大約經過如下：夜裡一個莫名其妙的浮標小魚訊，好像大鯉魚將浮標輕輕抬起，此暗示可能碰到「幻影魚訊製造機」，於是揚竿中魚，感覺大魚很沉、緩慢打轉，好像大鯉魚，竿子很彎卻抖個三下斷線。子線斷一條，傷口在中央，切口是以前從未見過的方式，碳纖線整個分散掉好像馬尾巴，因為沒有直接目擊，推斷可能釣到大鯉，子線劃到琵琶鼠這塊活動礁石，或是直接釣到大琵琶鼠，線被琵琶鼠身體、胸鰭前方硬棘給磨斷。

本文不鼓勵大家用挫鉤挫魚，但有種活動式的白帶魚鉤，完全不需要重新調浮標，遇到刁鑽的魚訊，將活動式白帶魚鉤套註原有釣鉤，釣鉤上餌即可對付琵琶鼠，讓牠垃圾變黃金。鉤子請用改良關東袖2～3號。

八卦網是捕捉琵琶鼠效果最佳的採捕方式。

琵琶鼠必煞食譜

淡水魚類是否美味，牽涉許多條件，內在的條件首要，當然是魚本身有沒有滋味，有些魚天生就具備成為美味魚類的條件，有些則否。琵琶鼠雖然其貌不揚，但是仔細想想，牠應該是很美味的魚才是，也許您還懷疑，且聽本文說出一番道理來。

飼料雞、土雞都是雞，其中影響味道好壞的因素之一，在於有沒有運動，常運動的土雞肉質結實，當然美味。琵琶鼠整天窩在水底，沒機會運動，但是牠穿著一身甲冑，即使緩慢運動，也得費很大的力氣，由此推測牠的肉質結實。飼料、餌食是影響魚肉味道的條件之一，由觀察得知，牠專吃矽藻類，大凡吃矽藻的魚類，很多都是美味的魚，恐怕琵琶鼠也不例外。

最後一項影響魚類滋味的因素是水質，試吃的琵琶鼠在曾文水庫大埔釣魚區捕獲，水質不錯，故肉質沒有泥土味，魚肉結實到沒有話說，筋肉彈性甚佳，嚼勁夠、簡直不像魚肉，好像土雞雞腿肉。而且鮮甜度不錯，感覺不像淡水魚，倒像似海水魚。

若非第一次試吃是親手下廚，且事先已知是垃圾魚，與台灣淡水、海水魚相較，恐怕會排名在前20名內，甚至還更高分。

1.如何弄死魚：鐵鎚、榔頭、斧頭背伺候，重擊腦頸間，使其大量出血，即可有效結束生命，並將血滴盡。等魚死靜不動，以利剪剪開腹部清肚腸。若要充分利用腹部以上的肉（背脊兩側的肉），必須以斧頭、剁刀去掉魚頭，利剪剪掉胸腹鰭。魚體最好用熱開水汆燙過，以避免腹內些微腥味。也可只取尾柄的肉，不過有些浪費，但看起來比較美觀。