好書推薦達人開講、圖說刀事典

山野 │ 專題

撰文/左承偉．攝影/李嘉亮左承偉

2013/08/09發表，已被閱讀21,141次

在國內名廚輩出的大環境下，卻很少人談到「善其工，先利其器」，如何讓初學廚藝者，擁有完整的廚刀正確概念？因此本書雖是將刀具分為很多類別，但只要讀完全書，不論是哪一種刀具，您都有全盤的概念，不管是立志當廚師，或者從事各種戶外活動，甚至是軍警特種部隊都能學到完整的刀具基礎知識。即使您可能只需要使用其中一、二種刀具，但看完全書，您將擁有刀具完整的知識。這是一本刀具知識密度極高的書籍，也是作者在參考眾多日英圖書後將其知識濃縮，因此坊間難得有一本關於刀具的書有如此的份量。

作者李嘉亮先生玩刀、手工做刀資歷幾乎與寫作釣魚文章同壽，前後四十幾年，而且充分利用閱讀英日文能力的優勢，博覽相關外文書籍，以及相關的機械、模具、鋼材、煉鋼、熱處理等中文書籍，這是美日刀書作者即使知道也不願意寫的。所以作者既能搞理論，又有漫長野外活動操作刀具，以及製造刀具的經驗，再加上長期劍道武術基礎訓練，讓該書作者在這九萬餘字的範圍內，將刀具深入淺出完整呈現基本概念與深度知識。

不同種類的刀具，適合不同種類的活動，廚刀當然針對廚師，工具刀當然針對戶外活動者。本書屬於用刀玩刀常識的綜合概論，雖然刀的種類很多，分為好幾章，很多基本常識卻是相通的，廚刀如何挑選、保持鋒利、研磨、鑑別品質好壞，其實與工具刀、開山刀等等大同小異，多多認識瞭解其他種類的刀，必能大幅提升整體刀具的知識，最後全書共分十章。